Zeytinin verimi yağışa, rüzgâra, sıcaklığa göre değişir. Bir yıl çok mahsul veren ağaç, diğer yıl az mahsul verebilir. Ağacın yaprağı canlı, filizi bolsa güzeldir. Daha sonra tomurcuklar patlayarak zeytin çiçeği ortaya çıkar ve mis kokusuyla etrafa yayılır. Sonbahar ve kış aylarında büyük emek gerektiren hasat işlemi başlar. Sabır ve bilgi gerektirir. Zeytinler cinslerine göre sofralık ve yağlık olmak üzere en uygun zamanda toplanır. Farklı yöntemlerle toplanan zeytin ağaç üzerinden yada yerden toplanarak ayrı ayrı sınıflandırılır. Elle toplama şekli en verimli yöntemdir. Türkiye’de yaygın olan toplama şekli sırıkla olanıdır. Bu yöntem ağacın bir sonraki yıla verimini düşürebilir. O yüzden ustalıkla yapılması gerekir. İmkân varsa yeni modern toplama şekilleri kullanılmalıdır.
Comments